Baltymai ir ląsteliena, reikalaujantys dėmesio terminiam apdorojimui.
Svarbiausia maltos mėsos sauga: maltos vištienos mėsos vidaus temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 74 °C. Tai yra labai svarbu.
Riebalų ir HCA kontrolė: rekomenduojama kepti orkaitėje arba naudoti aerogrilį su minimaliu aliejaus kiekiu, o ne kepti keptuvėje. Venkite perkaitinti paniruotę iki juodos spalvos, kad sumažintumėte heterociklinių aminų susidarymą.
Virškinimo palengvinimas: Mėsos smulkinimas ir daržovių pridėjimas į maltą mėsą padaro baltymus ir ląstelieną lengviau virškinamus.
Karotenoidų maksimizavimas: Jei pridedama morkų, riebalai kotletuose pagerina karotenoidų įsisavinimą.